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【新时代 新作为 新篇章】苏州“厨房革命”:从舌尖安全,到城市能源变革的“苏州样板”

2019-10-09 09:37:06 来源: 名城苏州网

  平江路,是苏州的一条历史街区,堪称古城缩影。至今它仍保持着“水陆并行,河街相邻”的双棋盘格局以及“小桥流水、粉墙黛瓦”的独特风貌。

  而近日,它却悄然改变着传统的煤、油、天然气能源消费模式,走在平江路,不见浓烟起,但闻饭菜香。

  苏州,正在进行一场“厨房革命”,不仅实现了平江路商铺的“电气化”改造,还成功在同里古镇建起全电街区,打造城市能源变革样板。

 

  历史街区的“厨房革命”

  苏州城的历史可以追溯至公元前514年,伍子胥奉吴王阖闾之命建城,迄今已有2500多年。

  苏州人说“先有平江路,后有苏州城”,可见这条路在他们心目中的地位。

 

  作为苏州最古老的街道,平江路全长1606米,因紧邻的平江河而得名。平江历史街区内有世界文化遗产1座——耦园,文化保护单位9处,控保建筑43处,以及为数众多的古建筑、古桥、古井、古树、古牌坊。

  多年来,苏州在平江历史街区的保护上一直很审慎,使得其中的建筑尽可能地保留了原来的风貌。

  苏州的古城保护虽然已走过30多年,但如今也面临着新的挑战,传统与现代、保护与发展的矛盾日益凸显……

  露天烧烤屡禁不止、餐饮业的餐厨垃圾乱扔、商铺的违建等也是影响姑苏区古城保护的一大阻碍。

  为此,苏州市姑苏区围绕“改善城市环境,提升古城形象,增强人民群众幸福感”的目标,开展多次环境卫生综合整治。

  苏州市委常委、姑苏区委书记黄爱军指出,精美“苏绣”是苏州的一张名片,姑苏作为苏州之核,城市管理工作应该像“绣花”一样精细“施针”,持续提升古城“颜值”。

 

  与此同时,一场能源改革的“厨房革命”也在这里兴起。

  国网苏州供电公司营销部工作人员朱超群告诉记者,平江历史街区由于餐饮店基数大、密度高、近景点,平江路和观前街成为了苏州餐饮潮流的“风向标”,“同时,历史街区的餐饮业大多使用煤气罐等用能设备,大量使用明火埋下了诸多安全隐患,一旦发生火灾,极易造成重大财产损失和人员伤亡。”

  为此,历史街区的多个街道启动“瓶改气”“瓶改电”的试点工作,旨在做好商家的引导工作,从源头上消除液化气罐使用的安全隐患。

 

  负责平江路“商业餐饮电气化”改造项目的苏州供电公司用电检查员徐怡佳想到了推动本地品牌餐饮企业和人气网红餐厅进行改造试点,用案例展示改造实效,带动其他商户实施餐饮电气化改造。

  平江路上的鱼食饭稻、《都挺好》餐馆“食荤者”原型翰尔园就是最早试点的“网红餐饮店”。一夜之间,使用液化气罐的厨房变身全电厨房。

  “厨房干净卫生了,最重要的是守护了大家的安全,而且成本比用液化气罐降低了不少。”鱼食饭稻的工程部负责人张松光说,每月在厨房设备使用成本可以节省1000元,一年预计节省12000元。

 

  “和用燃气、液化气火力是一样的,炒出来的菜口感也基本一样。”从事厨师3年的沈文告诉记者,电磁灶台经过量身定制,火候十足,油烟没那么浓,整个厨房夏天也没那么热。

  截至目前,平江路、观前商圈已完成107户餐饮商户“瓶改电”工程,不仅消除了潜在消防隐患,保护了平江路风貌,同时也提高了能源利用效率。

(全电厨房炒出的菜品)

  “我们工作人员专门做过实验,用电炉炒菜要比用液化气罐快很多。”钮家巷社区的党支部书记张英樱告诉记者,“瓶改电”工程守住了舌尖上电安全线,还提升了平江路整体形象。

  记者了解到,接下来苏州供电公司将统筹力量,打造典型,在市区其他旅游景点、美食街区、商业综合体大力推广全电厨房和各类特色电炊具,进一步宣传电气化厨房安全、清洁、便捷的优势,不断提高商业餐饮电气化普及率,持续提升电能占终端能源消费的比例。

  02

  水乡古镇建起全电街区

  距平江路30公里外的同里古镇,和平江路一样,“保护”、“电气化改造”是它们的共同关键词。

 

  同里古镇始建于宋代,1982年成为江苏省最早也是唯一将全镇作为文物保护单位的古镇,是国家5A级旅游景点。

  古镇、古宅、古街是历史赋予同里的宝贵财富,也是同里旅游的基础。这里,明清两代建筑占古镇区建筑总面积的70%。

  国网江苏省苏州市吴江区供电公司营销部副主任杨奕彬在接受记者采访时介绍,同里古镇核心地区约有4500户居民,其中255户有用煤用油设备,其余4200余户使用煤气罐等用能设备。“同里百年以上的砖木结构建筑敏感而脆弱,一旦发生火宅,后果是无法估量的。”

 

(改造前)

  除了保障安全,古镇旅游业的转型升级也对能源变革提出了新要求。随着“体验型旅游”兴起,古镇内用能需求由传统生活所需向综合旅游所需转变,能源消费显著增加。据统计,自2013年以来,同里能源消费总量呈高速增长态势,年均同比增长7.4%。

(改造后)

  变革就是保护。在新能源小镇建设为契机的背景下,吴江电力产生了建设同里全电街区的构想,探索形成以小微商户和居民住户为重点的电能替代新模式,并与吴江经济技术开发区管理委员会签订了《同里新能源小镇全电街区建设合作方案》,明确一期建设区域:以同里古镇最核心地区“古戏台”为中心的周边区块,包括53户用户。

  2017年,同里古镇推动宣传“全电街区”,为带动居民积极性,吴江电力首先选取了几家商户、居民作为试点,以点带面,用效果说话。

  “古镇居民保持着传统的生活习惯,用能方式单一,全电改造是传统生活理念向清洁绿色安全的用能方式的转变。”杨奕彬说。

 

  面对改造,同里供电所负责该项目的营销员沈红华格外注意避免破坏房屋原本的结构,影响美观。他为每一户进行了“私人订制”,让改造做到“不损一砖一瓦”。

  经营了二十多年的乐惠酒店是最早的试点之一。一夜间,它使用生物油、煤、瓦斯的传统厨房就变成了崭新的全电厨房。灶台经过量身定制,储物柜和厨具也都精心设计,方便使用。

 

  全电的用能方式与传统方式比较,是否会带来更多支出?

  “煤气灶已经成为历史,现在的电磁灶不仅安全、高效、环保,关键还省钱!”乐惠酒楼的老板兼厨师顾平华给记者算了一笔账,酒店厨房每日电量20多度,能源费用约18元,而原来的能源费用支出为每日56元(每月油1000元、罐装煤气500元、煤球200元),平均每月可以节省67%的费用。如果综合考虑淡旺季,一年下来可以节省费用50%以上。“这主要是因为原来的燃料都是明火,热损失极大,而全电厨具的热效率很高,损失小。加上智能控制,达到了节能的效果。”

  国家电网苏州市供电公司市场营销部市场室书记张建梁说,电能替代作为一种新型技术进入人们的生活,是一种清洁化的能源消费方式。电能通过电网优化配置和利用终端能源消费,在能源终端消费环节减少直燃煤、一氧化碳等有害气体的排放,有利于能源安全、节能减排和保护生态环境,是当前高质量发展时代命题的有力回答。

  截至目前,一期计划除2户商户因暑期游客多,要求9月份再改造外,其余已全部完成。

  打造城市能源变革的“苏州样本”

  “担心做菜速度慢,影响菜的口感。”“用电成本,是否比用煤、用油贵?”“电是否会不够用?”……采访中,多数商铺表示改造前这几个问题是他们最担心的。

  事实上,平江历史街区的“厨房革命”、同里的“全电街区”改造并不是偶然的设想,而是其能源变革的实践之一。为此,电网早已做好了准备。

 

  2015年以来,第一、第二届国际能源变革论坛先后在苏州召开,“以清洁为方向、以电为中心、以电网为平台”的苏州能源变革方向为苏州的能源变革提供了指引。2016年,国家能源局批复同意建设同里新能源小镇,并将同里初步确定为国际能源变革论坛的永久会址。2017年,国家电网公司印发苏州国际能源变革发展典范城市建设总体方案。

  “能源变革的未来肯定不仅仅是电能的替代,而是综合能源服务生态圈的构建。”国网苏州供电公司营销部党支部书记韩克勤锐感觉到,仅靠电很难满足客户电多样化需求。

  2015年10月,首届国际能源变革论坛在苏州召开。韩克勤和她的团队关注到苏州一家彩色气球生产企业由于4吨燃煤锅炉的大气污染治理需要更换用能方式。对于厂家首先想到的天然气替代方案,韩克勤和她的团队提出了电力供热的建议。为了打消厂家用电成本高的顾虑,韩克勤带着团队连夜测算,拿出了一份详细的用能成本对照表,证明了固体蓄热电锅炉供热方案的成本优势。最终厂家采用了这套固体蓄热电锅炉供热的创新方案,投运一年就节约成本13万元。

 

  在客户的欣喜中,韩克勤仿佛打开了一扇新的窗户,跳出电力能源的传统视野,她看到了综合能源服务的广阔前景。

  在韩克勤看来,若以苏州同里古镇作为全电街区建设改造示范区,向六大江南古镇(周庄、同里、甪直、西塘、乌镇、南浔)、江苏全省推广,将取得巨大的经济效益、社会效益、生态效益。

  “每个古镇通过电能替代,改造300户商户厨房,年碳排放量可减少约68117.76吨,节约能源折合标准煤约64592.035吨,节省能源成本约1.25亿元/年,电能替代可新增用电量约9.46亿KWH。”韩克勤给记者清晰地算了一笔账。

  “苏州的电能替代量在全省范围内规模最大、占比最高,投资建设和推动示范项目领域最广、项目也最多。”国网苏州供电公司副总经理顾水福接受记者采访时表示,作为唯一参与国网公司电能替代示范工程的地市级公司,苏州供电公司目前在城市配套、工业企业、生态旅游、民生等方面共有13项示范工程落地生根,为推动全省能源变革、促进城市绿色发展做出了积极探索。

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